领略过西北的羊杂汤,才知道原来戈壁深处也有
2021/03/16羊杂汤是西北有名的小吃,到西北的每一个角落都能看见,每每去到北方第一件事来碗热气腾腾的羊杂汤,真是一汤解千愁,一碗羊杂汤下肚所有时间的烦恼都忘记了。西北最地道的羊杂汤当属敦煌,敦煌是我去过的羊杂碎汤最正宗的地方,在敦煌随处可见卖羊杂碎汤的店铺。
本以为羊杂汤就是羊的内脏等物,南方的猪杂汤就是猪的内脏,猪肠、猪肝、猪肚、猪心等,牛杂汤就是牛的内脏,牛百叶、牛肚、牛腩等、把这些内脏剁碎,烂炖在一起。而西北的羊杂汤则是羊头肉,羊肚,羊百叶等做成的,原材料上与南方有很大的区别,羊杂汤味道清淡,配上葱花香菜沫清香爽口。
敦煌有家经营了十几年的店铺,走进店铺,羊骚味扑鼻而来,稍微过一会,骚味散去,则是羊肉香味扑鼻而来,这家老店所用的杂碎都是羊刚杀后的,从不用过夜的杂碎,老板说羊杂汤就是得用新鲜的,过夜后做出的羊杂碎汤味道就不鲜美了。羊杂汤还得配上西北特有的香豆饼吃,香豆饼既可以去除膻味,也可以吃到西北特色香豆饼。香豆子是西北特色植物,分布在西北地区、江淮流域以及东北、华北、西藏等地区,多以嫩叶磨粉食用入药,有清火去膻的作用,香豆饼是烤饼里面加一些香豆叶粉,带有特殊的香味和甘甜。
羊杂堂一煮羊肉的汤为原汤,放入洗净的羊头肉、羊肚、羊百叶等,加盐、葱、香菜即可。西北用的是大葱,南方用的的小葱,大葱斜切成小段,放于碗底,倒入滚烫的羊杂汤即可将大葱烫熟,大葱的香味瞬间迸发出来了。北方人喜爱红油,浇上一瓢红油,整个汤红红的一大片,非常艳丽。
羊杂堂有两种吃法,一种是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶。再喝汤,细口细口的感受汤的鲜味,汤香味浓,清香无比。加了红油的汤,越喝越有味,越喝越热,一碗汤喝完,从头到脚都冒热汗,冬天也就不怕冷了。二是先喝汤,据店老板说老西北人一般都是第二种,他们觉得汤比羊肉好吃,他们知道羊杂汤的精髓都是在汤里,他们喝汤也不加任何的调味料,慢慢的喝,慢慢的品,喝完汤后,再吃肉。
一碗好的羊杂汤不膻、不骚、羊头肉嫩、羊百叶脆、羊肚软。西北人说按照他们喝汤的方法可以尝到汤里的淡与甜,淡是羊杂的肉味道淡,甜是羊杂汤汁甜。喝过羊杂汤,虽觉的西北美食其貌不扬,但细细品味,却能理解其中的味道。
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