西北羊肉美食地图！

古人解释“美”字

为“羊大为美”

羊大之所以“美”

是由于其好吃之故

这份“馋”也的确是

从古至今，从南到北

关于羊肉的美食各显特色

煮、炸、烹、炒、涮

鲜而不膻，肥瘦相宜

说起西北对羊肉的喜爱

绝不亚于火锅之于川渝

藕笋之于江南

水土孕育着食材

食材又回馈给住民

中国的饮食文化

向来注重天人合一

有人说羊肉

越西北，越鲜美

那种美味与滋补

正是在西北地区

展现的淋漓尽致

图一

“靠山吃山，靠水吃水”，这是几千年来中国人从脚下一寸寸土地中生长出来的智慧。西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运动量，都是羊肉美味的来源。西北味道，正是从羊肉开始。

说起陕西美食，那一定是面与肉的狂欢。

陕西地跨南北，气候多样，孕养了成片麦浪和悠闲羊群，也塑造了独特的羊肉饮食文化。

著名的横山羊肉，就来自陕西北部的榆林市横山区。白绒山羊成长在高原充足的阳光下，吃的是富含微量元素的植物，所以肉质细嫩、低脂无膻。横山农民一般从农历六月开始杀羊吃肉，有“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”的说法。

图二

到了西安，定是少不了来碗羊肉泡馍。在空碗里将馍细致掰碎，再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时，一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤，撒上一把青白葱末，配上一碟糖蒜，羊肉和馍一齐泡在汤中，醇香溢到口鼻，那滋味连苏轼都赞不绝口，称道"秦烹唯羊羹"。

正宗的水盆羊肉，当属渭南一带。有清汤羊肉和浓汤羊肉之分，调味的油泼辣子需用羊油泼就才行，再配上刚出炉的月牙烧饼，可夹肉，可泡入汤中。

从一地美食，看得出一地文化。

陕西人最懂他们的美食，懂得用羊汤的浓郁搭配馍饼的朴素，懂得将张扬融于内敛，懂得住民与土地馈赠的相谐相和，才能一同走过这数不尽的年年岁岁。

居住在宁夏的回族人民，擅养羊，更擅烹羊，羊在饮食文化中占据了重要的地位。东部盐池县的盐池滩羊肉，是公认的优质羊肉。它如此美味的原因，就藏在这里生长的二十余种野生草药，和盐池地区富含无机盐的水中。

尝一碗羊肉臊子面，劲道的面条浇上羊肉臊子，羊肉搭上豆腐、土豆、西红柿等蔬菜，在面条间翻滚入味。

手把肉，算是宁夏一绝。

将羊肉放入大锅以清水炖煮，捞出后以手揉盐入味，再快刀斩成条状装盘，配蒜丁醋水蘸料。一口咬下，肉烂骨利，霎时浓香化在口中，溜进胃里，几下便能吃光一盘。

《舌尖上的中国》中说到：“ 各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”

纪录片《舌尖上的中国2》

这是宁夏羊肉最自然的本味，是这片土地草原与溪湖的本味，是自然轮转与时间沉淀的本味，也是人的本味，它的返璞归真，有时比纷杂五味更能直击人心，绵延长久。

甘肃人爱吃羊肉，羊在甘肃也是主要家畜之一，尤以民勤草本羊肉和靖远羊羔肉最为好吃。

在靖远民间，流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口的传说。比起宫廷御厨的烹饪，最当地的做法叫做“漤”，介于红烧和炖之间。在漤的过程中，水分慢慢蒸发，也最易入味。

一碗黄澄澄的糁饭，配上红扑扑的羊羔肉，再抿上一口老酒。或是与土豆一起文火慢炖，出锅时土豆的糯汁挂在羊肉上，再配点莜面蘸着吃。鲜、香、糯、劲，只有一餐一饭带来的踏实，才最接地气，食物中的百味，又何尝不是人生中的百味呢。

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