西北的灵魂菜，就是这浓郁的“羊膻味”，鲜香
2021/05/17西北的灵魂菜，就是这浓郁的“羊膻味”，你不一定喜欢！
西北菜到底什么味？是麻辣，还是甜香？
每当提到美食，浮现在我们脑海中的，首先是麻辣鲜香，香飘四溢的四川味；也或许是烟雨江南，潮湿中总有一股浓浓的甜香味，精致而又丝滑；去过陕西的人，踏进长安城，总能闻到略带古风的“羊肉泡馍”味；什么味道才是真正的新疆风味呢？
和大多熟北方地区一样，西北当然是以咸辣为主，但却有咸的那样独特，辣的那么诱惑，总是带着一股浓厚的“羊膻味”。 手把肉、羊肉泡馍、手抓羊肉、清汤羊肉……西北人的餐桌上总有一股浓浓的羊肉香味。 西北，少不了这个味儿，在西北人的眼里，没有羊肉就好像是丢了魂似的，三天不吃，老感觉心里空荡荡的。
羊肉对西北人来说有多重要？ 自从4000年前，被驯化了的“羊”，被视为六畜之美，《说文解字》中记载：“美”，甘也，从羊从大。便成为了伴随历史一起成长的肥美产物。 到了汉代，都是将腌制好的羊肉过上泥巴，羊肉的吃法日益昌盛。 到了唐代，我国美食文化的发展迅速，从粗糙走向精致，有鲜卑血统的李唐家族，对羊肉喜欢有加，无论是皇亲，还是贵族，还是在民间，吃羊之风更加盛。 到了宋代，大多数人开始对这种食物有了一种新的认知和吃法，从大文豪东坡先生的“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”就能看出宋代人有多么喜欢羊肉。 在元代，北京涮羊肉开始诞生，将羊肉的吃法又改进了一步，同时，也刷新了吃羊肉的历史记录。 到了明、清，羊肉的吃法已经是如火似荼，尤其创自西北的那道“黄焖羊肉”，被定为宫廷御菜。从此，来自西北的菜肴和皇族结下了不解之缘。
近代，在社会进步的推动下，羊肉的吃法也开在民间广为流传，更进一步将羊肉的吃法改进，无论是手把肉，还是手抓羊肉，在做法和吃法上都相续改进，从而丰富了西北人的餐桌。 为什么西北人喜欢吃羊肉？ 西北人如此喜欢羊肉，和地理环境有着密不可分的关系。 虽然，全国各地独有羊肉，但是，唯独西北的羊肉肉质鲜嫩，尤其是新疆那得天独厚的天然牧场出产的羊肉，不仅肉质瓷实，而且吃起来也很鲜美。
被称为塞上江南的宁夏，有天然的盐池和各种生长在戈壁沙漠各种植物，生长在这里的滩羊肉，不仅风味独特，而且在烹饪之时，不需要添加任何调味料，也能做出鲜美且风味独特的羊肉。 在古代，生活在西北的多是游牧民，自古以来西北的畜牧业都很发达，尤其是高原地带，几乎都是以放牧为生，所以羊肉就成为这里人们的主食，所以这也是西北人为什么喜欢吃羊肉的原因。
西北人如何吃羊肉？ 能否能做出鲜香味美的羊肉，靠的精湛的厨艺和对美食的热爱。手把肉是西北美食的一大特写，只需一把盐就能做出鲜香的羊肉，而这种吃法从元代已经就开始了，据说是成吉思汗西征之时所传。 手抓羊肉吃过的人不在少数，但是，能够做得肥而不腻，入口嫩滑，并非易事，没有长时间的煮肉经验和烹饪技巧，也难做出鲜美的羊肉。
黄焖羊肉，在甘肃非常盛行，来人客去，没有一大盘这样的菜，餐桌上像是少了什么一样。 炒羊肉片，宁夏人的最爱，鲜香的羊肉，爽滑的粉条，无论冬夏，宁夏人都特别喜欢。 羊肉面片，这道普通的家常饭，是每个西北人最喜欢吃的一道普通美食，不管贫贱，还是富有，这碗面是最不可缺少的。
和大多熟北方地区一样，西北当然是以咸辣为主，但却有咸的那样独特，辣的那么诱惑，总是带着一股浓厚的“羊膻味”。 手把肉、羊肉泡馍、手抓羊肉、清汤羊肉……西北人的餐桌上总有一股浓浓的羊肉香味。 西北，少不了这个味儿，在西北人的眼里，没有羊肉就好像是丢了魂似的，三天不吃，老感觉心里空荡荡的。
羊肉对西北人来说有多重要？ 自从4000年前，被驯化了的“羊”，被视为六畜之美，《说文解字》中记载：“美”，甘也，从羊从大。便成为了伴随历史一起成长的肥美产物。 到了汉代，都是将腌制好的羊肉过上泥巴，羊肉的吃法日益昌盛。 到了唐代，我国美食文化的发展迅速，从粗糙走向精致，有鲜卑血统的李唐家族，对羊肉喜欢有加，无论是皇亲，还是贵族，还是在民间，吃羊之风更加盛。 到了宋代，大多数人开始对这种食物有了一种新的认知和吃法，从大文豪东坡先生的“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”就能看出宋代人有多么喜欢羊肉。 在元代，北京涮羊肉开始诞生，将羊肉的吃法又改进了一步，同时，也刷新了吃羊肉的历史记录。 到了明、清，羊肉的吃法已经是如火似荼，尤其创自西北的那道“黄焖羊肉”，被定为宫廷御菜。从此，来自西北的菜肴和皇族结下了不解之缘。
近代，在社会进步的推动下，羊肉的吃法也开在民间广为流传，更进一步将羊肉的吃法改进，无论是手把肉，还是手抓羊肉，在做法和吃法上都相续改进，从而丰富了西北人的餐桌。 为什么西北人喜欢吃羊肉？ 西北人如此喜欢羊肉，和地理环境有着密不可分的关系。 虽然，全国各地独有羊肉，但是，唯独西北的羊肉肉质鲜嫩，尤其是新疆那得天独厚的天然牧场出产的羊肉，不仅肉质瓷实，而且吃起来也很鲜美。
被称为塞上江南的宁夏，有天然的盐池和各种生长在戈壁沙漠各种植物，生长在这里的滩羊肉，不仅风味独特，而且在烹饪之时，不需要添加任何调味料，也能做出鲜美且风味独特的羊肉。 在古代，生活在西北的多是游牧民，自古以来西北的畜牧业都很发达，尤其是高原地带，几乎都是以放牧为生，所以羊肉就成为这里人们的主食，所以这也是西北人为什么喜欢吃羊肉的原因。
西北人如何吃羊肉？ 能否能做出鲜香味美的羊肉，靠的精湛的厨艺和对美食的热爱。手把肉是西北美食的一大特写，只需一把盐就能做出鲜香的羊肉，而这种吃法从元代已经就开始了，据说是成吉思汗西征之时所传。 手抓羊肉吃过的人不在少数，但是，能够做得肥而不腻，入口嫩滑，并非易事，没有长时间的煮肉经验和烹饪技巧，也难做出鲜美的羊肉。
黄焖羊肉，在甘肃非常盛行，来人客去，没有一大盘这样的菜，餐桌上像是少了什么一样。 炒羊肉片，宁夏人的最爱，鲜香的羊肉，爽滑的粉条，无论冬夏，宁夏人都特别喜欢。 羊肉面片，这道普通的家常饭，是每个西北人最喜欢吃的一道普通美食，不管贫贱，还是富有，这碗面是最不可缺少的。
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