舌尖上的张掖——西北大菜

美食“香米”是甘肃张掖的西北部名菜。是甘肃省张掖市宴席的主菜。清康熙年间甘肃名菜。宴会上的第一道菜。

张掖民间有西北菜“香米” ” “唱带腔的戏，宴上看香米”。香米俗称西北菜，是用猪肺和羊肺包裹面条，做成“卷子干”，切块滚圆，淋上熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等酱料。

西北菜如何“香饭”

西北菜“香米”是用猪、羊的肝、肺剁成块的。葱姜蒜切碎，拌匀，加入调味料，盐，用面粉和成面团，然后揉成圆条状。油炸，叫卷肝。然后将卷好的肝切成圆片，放入大小一起放入碗中，加入调味料葱姜蒜，再加入一大块肉片，加入肉汤蒸熟，扣在另一个大盘子里，加入蛋梗，淋上酱汁，煮熟。使。

如何吃西北菜的“香饭”

吃西北菜的“香饭”时，配菜很讲究。可搭配各种精美主食，肉质纯正可口，卷好的肝软嫩。

大片肉片和肉丸呈脆蓝色，属于硬质蔬菜；大肉片蒸好后，油蒸后肥而不腻。

荷叶饼是和肉一起吃的，和陕西、北京的肉三明治很相似。

西北菜“香米”色泽清新，爽口可口，香而不腻，堪称甘肃特色菜。

编辑：王小平